蓋澆飯是西北華東地區叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，其實就是菜和飯放在一個盤子里吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。
      其主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。不像一般食用飯菜需要較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛于一盤，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃，非常方便。
      其菜湯汁澆于飯上面，加了調色調味的醬油，同時泛著亮亮的油花，滿目皆是。使米飯更富有口感而備受青睞。因此吃得香，開胃下飯，特別適合干體力活的基層員工和正在長身體的青年學生。
      蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的習慣，所以，也可以說它是中國式的快餐。