夏天到了，涼皮是許多朋友們的最愛，尤其是孩子，雖說在街頭都能吃到，總感覺到外面的東西不夠干凈，自己嘗試一下吧，很簡單的，這樣在家就能吃到放心小吃!

　　自制涼皮

　　用料

　　高筋面粉(200克)、水100ml

　　紅辣椒適量、黃瓜1根、油適量

　　做法

　　1、將面粉慢慢加水揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發40分鐘。

　　2、把面團放在盆里，每次倒入100ml的水，像洗衣服一樣搓揉面團 。

　　3、直到面漿發白把水倒入另一個大盆中，重復6次一直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分，面筋可以蒸熟后切塊拌著涼皮吃，非常營養。

　　4、將生面筋放入蒸鍋蒸20分鐘，蒸好出鍋切小塊備用。

　　5、下面濃稠的面漿攪拌均勻，在空盤子刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可取出。將蒸好的涼皮稍微抹上一層油以防黏住，放在案板上切成條狀。

　　6、最后把黃瓜切絲跟切好的涼皮放一起，加點辣椒油即可。

　　麻辣涼皮

　　用料

　　涼皮、油、鹽、花生米

　　花椒油、蔥末、雞精

　　辣椒油

　　做法

　　1、涼皮洗凈切長段。

　　2、蔥切末，放入涼皮內。

　　3、倒入耗油，再倒入生抽。

　　4、再加入美極鮮味汁和花椒油。

　　5、倒入芝麻油和辣椒油、花生米。

　　6、攪拌均勻即可。

　　菠菜涼皮

　　用料

　　菠菜、高筋面粉、花生、胡蘿卜

　　豆芽、、芝麻醬、生抽、醋

　　白糖、油辣子、雞精

　　做法

　　1、菠菜洗干凈后焯水，再倒入冷水中放涼。然后再將菠菜切成段加水用攪拌機打成菜汁，過濾掉菜渣。

　　2、面粉加鹽倒入容器中，放入菠菜水攪拌均勻，揉成面團，但并不光滑，醒一下再揉就光滑了。

　　3、然后分幾次倒入菠菜汁，每揉一次，揉出來的淀粉水就倒入另一個容器中，再加入菠菜汁揉下一次，一直揉至有少許面筋。

　　4、然后將所有淀粉水過濾一下，這樣蒸出來的面皮會比較光滑，面筋單獨放一個小碗中。

　　5、過濾后的面漿，放一晚上，經沉淀后，下面會比較稠，上面會比較稀。

　　6、然后將上面的水輕輕倒掉，這樣做的目的是為了讓涼皮更勁道，用筷子攪拌均勻。

　　7、取一個干凈的盤子，上面涂油。

　　8、倒入面糊，薄薄的一層即可。

　　9、鍋中水燒開，將裝了面糊的盤子放入鍋中，燒2~3分鐘，涼皮上面會有大的氣泡就說明蒸好了。

　　10、用夾子將盤子取出后放入冷水中，輕輕一揭，涼皮就下來了，將涼皮放在涂過油的案板上，然后將涼皮切成條，放入容器中。

　　11、最后將面筋用水煮熟，大約煮10分鐘左右。

　　12、將花生米炒熟炒香壓碎，再將容器中倒入焯好的豆芽、胡蘿卜、花生碎倒入容器中，再倒入面筋條。

　　13、將調料(除油辣子外)放在碗中攪拌均勻，然后再放到涼皮中攪拌均勻，最后放入油辣子攪拌即可。